做了24个餐饮品牌个个凶猛，这家企业海底捞张勇都佩服
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1806期
王品变了！
以前的王品给人的形象就是“一头牛仅供6客”的极致，现在的王品，变得很凶猛，以产品和品牌的双重优势，横扫市场。
在从产品竞争到品牌竞争的升级中，王品已成教科书式的榜样。
◎ 餐饮老板内参 王新磊
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过去，你只知道海底捞创始人张勇说，餐饮业称得上一流的企业有两家：一个是麦当劳，一个是王品。
现在，米其林把王品的优势进行了量化。
> 9月2日，蜀三味登陆米其林必比登榜单。
> 9月20日，鹅夫人第三次获得米其林一星。
王品旗下品牌，双星闪耀，堪称“独一无二”。
王品对此看得淡然。“一切都只是水到渠成的结果。”
品牌负责人说，“米其林的确会吸引一些消费者。但新鲜期一过，消费者还是要回归到产品上来。所以，踏踏实实做好产品，才是根本。”
不过，在品牌策略上，王品进行调整，而且变得更加凶猛。
10月1日，王品又将在上海开出一个日料品牌：鮨鲜，旗下品牌达到24个，除莆田为代理外，其余都是自创。
过去，人们记住更多的是“一头牛仅供6客”的极致。现在，王品用立体的品牌推广，不断抢占消费者的心智。
在上海，从中山公园地铁站一出来，龙之梦负一层电梯上，就是王品旗下品牌舞渔的广告。
顺着电梯上行，从负一层升到一层，7层楼挑空的红中庭，高高悬挂的6个吊旗，也全是鹅夫人的广告。紫色的“鹅鹅鹅，鹅夫人”广告，像瀑布一样，飞流直下。这让很多消费者在乘坐电梯时，都不得不多关注。
环顾整个红中庭，走廊边上从二层到7层的玻璃广告位，也被王品旗下的另一个品牌“西堤牛排”全部承包。
王品(中国)市场拓展中心总经理赵广丰说，王品在进行策略调整：“过去我们也有经营产品，经营品牌。但现在，更加突出品牌的传播力度。”
2
王品企业文化中，有一种追求极致产品的基因。
以舞渔为例，爆品是美人胶原锅的锅底，就是用草鸡、银耳、鸡爪等食材慢炖8小时以上，最终浓缩成Q感十足的胶原冻。
和潮汕牛肉火锅、麻辣牛肉火锅不同，“美人胶原锅”不需要加任何辣与重味修饰，以最新鲜、最原始的味道，带给食客从舌尖到胃腔的惊艳。
没有任何添加，自然受到消费者的热捧。舞渔的美人胶原锅一经推出，迅速成为上海餐饮界的网红，引得众多年轻人前去打卡。
就连专业的人士，也被征服。曾经有一位餐饮人，喝第一口就品尝出真材实料，之后，更是连喝6碗汤。
从大众点评上来看，好产品既为品牌持续也为舞渔加分，其中的一家餐厅有多个单品晋级大众点评TOP榜单。
如图所示，厚烤牛舌位列上海第1名；三文鱼刺身位列上海第3名；握寿司·炙烤鹅肝位列上海第11名；就连最常见的“烤鸡块”也位列上海第5名。
在消费者点评中，有人留言：“把舞渔的“TOP产品点了一遍，无一败笔，各有特色，各有风味，吃饭过程中一直在惊叹声中，好好吃……”
3
除了产品给力，品牌推广强度大，王品还开始尝试品牌IP化。
还以舞渔为例。
2018年3月开业的舞渔，以最快的速度，成长为了商场主力餐饮品牌。
在太平洋百货，舞渔的到来打破了楼层的局限。尽管开在男装区，依然持续出现排队潮。
几个月后，舞渔又在中山公园龙之梦，开出第二家店。开业之后，同样火爆。
而无论是品牌崛起的时间，还是门店扩张的速度，舞渔品牌在整个王品集团，都是近年来前所未有的。
尽管在广告投放上，以鹅夫人为主，但在创新上，舞渔成为新的实验田。
舞渔第一家，日本元素还是非常多，有相朴、招财猫、鲤鱼旗等。到了第二店，日本元素更聚焦，引入了日本“人偶”：日本达摩。
以“面壁九年”闻名的禅宗始祖达摩，在日本变为祈求财源茂盛、顺利升迁的“守护神”。在店面装修中，日本达摩也得到充分体现。
在龙之梦购物中心5楼，舞渔门口摆着三个日本达摩，消费者可以拍照合影，也可以穿上装扮。
舞渔希望借助这个日本达摩，实现和消费者的更多互动性。
1、形成品牌认知。把舞渔的认知，具像为“日本达摩”。
2、形成趣味性互动。
从王品牛排的高端、精致，到鹅夫的尊贵私密，再到舞渔的亲民活泼，这让整个王品都更振奋。
市场反馈也很积极。内参君在龙之梦看到，同样是新进驻品牌，舞渔在不打折、没优惠的情况下，重现了第一家店的排队潮。而另一个新进驻品牌，打折打到骨折，仍然人气不足。
4
品牌竞争的必然结果，就会产生马太效应，强者更强。
就在写这篇稿子时，南宁的餐饮老板说，西贝已经开到了他们那个商场。
这让他感到压力山大。“大品牌一来，各种资源都向他们倾斜。以前，还可以分到一杯羹，现在越来越难了。”
事实上，这只是开始。
在龙之梦，红中庭院的6个吊旗。王品选择了“包场”：拿下全部的黄金广告位。
别说不给别的品牌机会，就是自己集团的其它品牌，也不给，全部悬挂“鹅夫人”。
为什么这样？
这其中有一个认知心理学上的问题，就是6个吊旗中，如果用5个挂鹅夫人，那么另外一个就会是重点。为了不破坏认知，给别人打广告，鹅夫人选择全部承包。
这种做法，就在用产品、品牌、资金实力等多重优势，把自己的优势提升到最大。
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轮值主编｜孟北
编辑｜王文婷 视觉｜ 陈晓月
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